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煲汤,水要一次加够

2018-01-08 11:39来源:网络整理

本报记者 郑剑瑾

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天气渐渐热起来,想要有个清凉夏天调理脾胃很关键。每年的农历四五月开始,适当多吃点酸、苦味的食物,可改善湿热症状,降降心火。莲藕排骨汤清热养血,非常适合初夏食用,看似简单的一道菜做起来讲究颇多。今天就让鸟语花香三缘酒楼的大厨辛义财来教我们如何做好这道菜。

第一步:准备主要材料排骨和莲藕。

选择莲藕很有讲究,表皮偏红的吃起来粉糯一些;表皮偏白的则脆一点,两端藕节完整的藕眼里泥沙少,切片后最好放一点盐腌制一会;排骨则选择脊椎骨或者肋骨最合适。

特别提醒:不要用铁锅,用砂锅炖汤汤色才不会变黑。排骨汆水很关键,清洗掉血水和浮沫后,炖出来的汤更清爽香甜。莲藕表面的皮一定要刮干净,以免影响口感。

第二步:炖煮。

先将排骨、生姜等材料放入砂锅,加水没过排骨,记住水要一次加够,中途加水会影响整锅汤的鲜味。接着大火煮开后改用小火炖20分钟左右后加入莲藕再炖30分钟左右。

特别提醒:盐要最后才放,否则排骨中的蛋白质容易凝固不能完全释放到汤中。为了更加营养和美观,建议放少许的枸杞和葱花,这将,一锅汤汁鲜美、清香软糯的莲藕排骨汤就完成了。

清热养血的莲藕排骨汤

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