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在家轻松做法餐|法式啤酒炖牛肉

2017-12-15 09:03来源:网络整理

最近订阅种草姬的小伙伴增加不少

不时有小伙伴建议我们推出不同的食谱

不局限于西点

多介绍一些多元化的饮食

由此公姬的阅读范围顺应扩大

狂读了一些关于法式厨艺的书

看了有些跃跃欲试

拣了个难度一颗星的主菜练练手

刚好公姬也是个伪酒鬼

日常喜欢尝试各种国外的精酿啤酒

尤其是艾尔类

这款法式啤酒炖牛肉

就是用艾尔类啤酒做的

难度为一颗星

成功率百分百

适合新手

要点是小火慢炖

并不断捞去浮沫

炖够三小时

牛肉要买好的品种

肉要切3cm以上大

不然炖了三小时捞都捞不到了

牛胸或上肩均可

能买到牛腱子更佳

用啤酒能引入牛肉的鲜甜

并使肉质柔软

产生所谓的美拉德反应

艾尔啤酒与牛肉的完美组合

个人很喜欢罗斯福8号

罗斯福8号是比利时出品的深色艾尔

棕黄色的酒体,20.8P,酒精度9.2

啤酒酒精度过了9度,厚度如果跟不上

酒精的感觉就会很突出

酿造厂可能为了解决这个矛盾

让8号比6号和10号明显多出很多果香

并且有略微类似半甜型葡萄酒的香气

口感较10号柔和,恬淡中透着劲

与普通拉格啤酒相比

口感不会苦,更适合煮牛肉

原料:

牛肉   500G  
  300G  
番茄   200G  
啤酒  

200ml

 
黄油   20G  
  5G  
红糖   5G  
色拉油   8G  
水或牛肉高汤   150ml  
百里香   3G  
海盐、胡椒   适量  

做法:

1、洋葱切丁

2、牛肉切成3cm大小的肉块

3、将牛肉放在盘里,撒上海盐和胡椒,并手揉均匀

4、将色拉油和5g黄油倒入平底锅煎至褐色,倒入牛肉,大火双面煎至上色

5、将煎好的牛肉放在吸油纸上吸油

6、将15g黄油放在珐琅锅里加热,融化后放入洋葱丁,翻炒至透明加150ml的水,反复翻炒至水干洋葱变成茶色,倒入啤酒

7、水煮整只番茄,用滤网捞起,倒入珐琅锅中

8、倒入牛肉、红糖、芥末、百里香,小火煮两小时,烹煮过程不断捞去浮沫

汤汁要煮至浓稠

9、煮了三小时后,汤汁浓郁,番茄和洋葱融为一体

汤汁吃不完下顿拌面条非常赞哈哈

汤汁里面都是番茄和洋葱及百里香的滋味

啤酒味道倒是感觉完全融合在里面了

为了寻找蒸发后的啤酒的果香

我是又开了瓶8号,大口吃肉,小口缀酒哈哈哈

加上清蒸过的马铃薯,装盘吸肉汁

你懂的

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喝了用了两瓶8号,没存货了嘿嘿

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