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永川松花皮蛋 静静品尝来自家乡的味道

2017-12-23 09:33来源:网络整理

    华龙网1月31日21时32分讯 “松花蛋”是多么美好的食物,大概只有中国人才会懂皮蛋的艺术,才吃得辣么香!

    歪果仁不懂也罢,我们自己吃就好!说起松花皮蛋那可是我们大永川的特产哦~

    — 起源

    永川皮蛋始创于1822年(清朝道光年间),至今约有近两百年的历史。经过不断革新制作工艺,永川皮蛋质量得到了大幅提升,产量也大量增加,是永川的名优特产。1981年,永川皮蛋被评为四川省优质产品。现在已经畅销巴渝,走向全国。

    — 特点

    永川皮蛋具有无铅、呈松花纹、蛋清茶色透明、蛋黄桔红油润的特征。正宗的永川松花皮蛋,松花朵朵,若隐若现,茶色蛋白,橙色蛋黄,犹如琥珀含珠,千姿态百态,栩栩如生。

    【皮蛋的制作工艺】

    将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程,其实是一个复杂的化学反应过程。尽管加工松花皮蛋的配方有多种、工艺各异,但主要原料一般包括:生石灰(CaO),纯碱(Na2CO3)、草木灰(主要成分为K2CO3)、食盐、茶叶等。

    那些年,在街上随处可看见包皮蛋的镜头。包皮蛋的奶奶坐在街头,双手戴着手套,旁边有一桶已经调制好的料泥,将鲜蛋逐个用料泥包裹~

    为了防止包泥后的蛋互相粘连,接着应将蛋立即放在谷壳上来回滚动,谷壳便均匀地粘在泥上,最后再把包好的蛋放在事先准备好的容器里密封。手法连贯,一气呵成,真是好熟练呀~

    存放大约两个月的时间,皮蛋就腌制好了。

    【松花皮蛋上的松花是怎么来的呢】

    松花皮蛋,有着灰色的壳,握在手里像个灰色的小娃娃,轻轻剥开皮,便显现出其庐山真面目了,用手一摸,软软的很有弹性。最漂亮的要数松花皮蛋的颜色了,黄褐色的蛋清,在阳光下是金黄色的,像一块巨大的琥珀,最重要的是蛋清上有着一簇簇银色的松花,像是能工巧匠雕上去的一样,晶莹剔透~

    大多数人可能都不知道松花皮蛋上的松花是怎么来的吧~其实皮蛋上的松花是由蛋壳的矿物质和氢氧化钠形成的。有的松花小小的,在皮蛋的映衬下就像深遂的天空中的繁星;有的松花茂盛,像可爱的珊瑚在海洋中一样。

    皮蛋是我们家家必备的一道菜,皮蛋做法有很多,如:皮蛋瘦肉粥,皮蛋豆腐,还有烧椒皮蛋……都是美味佳肴!颜妹最喜爱的还是烧椒皮蛋,香辣开胃、咸鲜可口~

    【皮蛋虽好,可不要贪嘴哦】

    皮蛋虽好吃,但是不宜贪嘴哦参考了平衡膳食宝塔,蛋类每天吃25-50克为宜大概每天吃1个皮蛋就可以了

    【与皮蛋相克的食物】

    ①甲鱼松花蛋不能和什么一起吃?甲鱼就是其一,甲鱼俗称水鱼、王八和团鱼,甲鱼是不能和松花蛋同吃的,因为松花蛋中含有大量的无铅,它会影响到甲鱼原有的营养价值,而且会使甲鱼的营养价值大量的流失,因此在日常生活中我们应该特别注意,不要将松花蛋和甲鱼同时食用。

    ②李子李子我们都是以鲜食为主的,皮蛋中的无铅会与李子里面的营养成分发生冲突的,如果同时食用的话会引起身体不适。皮蛋不能与什么同吃,李子也是包括在里面的哦。

    ③红糖松花蛋不能和红糖一起凉拌吃,因为松花蛋属于碱性的食物,而红糖属于酸性的,松花蛋和红糖同食时,酸会融合碱性,导致酸碱失衡。所以红糖和松花蛋的搭配会引发胃部疾病,和轻微的食物中毒。同样的松花蛋也不能和白糖,冰糖一起食用。

    【如何选皮蛋?告诉大家这些绝招~】

    一掂:将皮蛋放在手掌轻掂,品质好的皮蛋有弹性,颤动大,无颤动的品质较差。二摇:捏住皮蛋放在耳边摇动几次,听是否有水响声,好皮蛋一般没有响声,响声大有可能皮蛋已坏。三看:皮蛋外壳呈灰白色、无黑斑者为上品。在灯光下透视,蛋内大部分呈黑色或褐色,小部分呈黄色或浅红色为优质蛋。若大部分或全部呈褐色透明体并有水泡阴影来回转动,为劣质蛋。四尝:皮蛋若腌制好,蛋清弹性较大,呈茶褐色,并有松枝花纹,蛋黄中心呈橘红色。

    【永川松花皮蛋大搜罗】

    对于喜爱松花皮蛋的吃货盆友们是不是看得口水滴答?想立马就品尝的或者给亲戚朋友带点永川的特产的颜妹咨询了身边资深吃货,搜遍网络给吃货们搜寻出几家专门卖皮蛋的店供你们参考

    门墩松花皮蛋电话: 13206156890 地址:蜀华步行街红绿灯处鲁家鲤鱼

    老乡家松花皮蛋电话: 02349872766 地址:红河中路224

    周皮蛋地址:骑龙街(相邻两家都比较正宗)

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