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黄鱼鲞蒸豆腐

2017-12-09 18:09来源:网络整理

     
   
   
     

诸凡,爱吃,爱煮,爱家的资深煮妇

这个菜,其实前几天吃过好几次,因为清淡,因为鲜美,也因为弄起来很简单。

这天早上,一点开“围脖”,正好看到这句话:“用来与鲜黄鱼同蒸,可以吃出神仙来”,说的差不多就是这道菜,只是爱豆腐的我还做了一点点补充:鲜黄鱼+黄鱼鲞+嫩豆腐,还是“可以吃出神仙来”——此句里,用“神仙”是浪漫主义,用“神鲜”是写实主义。

其实这个菜在我饭桌上也有个演变过程。起先只是买来小黄鱼,用盐暴腌一晚上,等鱼的肉头稍微紧一点后,加葱、姜、料酒和一点点糖清蒸,7、8分钟就能上桌吃的;后来突发奇想,将嫩豆腐切成一公分厚的片垫在小黄鱼下面一起蒸了吃,味道不错,鱼味化在豆腐里,豆腐变得特别有滋有味不说,因为蒸了一会儿,嫩豆腐稍老了一点,有了一点点嚼劲了。再后来,从上海人喜欢的腌笃鲜上受到启发,用一条黄鱼鲞加几条小黄鱼一起蒸——这就应了那个不知名的微博达人的那句话了,其实这句话的前面是省了一个词的,应该是黄鱼鲞“用来与鲜黄鱼同蒸,可以吃出神仙来”。

看到这里,差不多明白了这道菜其实可以根据手头有的食材做若干种搭配与变化:小黄鱼清蒸蒸、小黄鱼与豆腐一起清蒸蒸、小黄鱼与黄鱼鲞清蒸蒸、小黄鱼黄鱼鲞与豆腐一起清蒸蒸……诸般变化都离不开黄鱼,还是在微博上看到的一句话:“说到有哪一样食材,可以在如今这个年代‘牛’到让客人去等,可能也只有黄鱼了。 ”

黄鱼鲞蒸豆腐

原料:黄鱼鲞一条、黄鱼一条、绢豆腐一盒。

调料:葱、姜、糖、豆豉酱和料酒各适量。

做法:1、选差不多一根筷长的黄鱼鲞、黄鱼各一条,分别洗净沥干,一剖二半备用(如果黄鱼鲞偏硬,可事先蒸至八分熟);2、绢豆腐切成一公分左右的片,冷水冲洗后平铺在盆中;3、将黄鱼鲞和黄鱼对半夹花排放在豆腐上面;葱切段、姜切丝放在鱼上面,加少许糖、豆豉酱,淋少许料酒;4、蒸锅烧热后,将鱼盆放入锅内,蒸10分钟左右即可出锅食用。

温馨提示:黄鱼鲞是咸的,所以,可以不再放盐;如果喜欢清淡的,也可略去豆豉酱。

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