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“叹”美味黄花鱼正当时

2017-12-08 18:06来源:网络整理

    正是黄花鱼大量上市的季节,鲜肥肉嫩,鱼鳞金黄。黄花鱼的做法有很多种,无论红烧、油煎、糖醋、干炸还是清蒸,都简便易做,味道鲜美。黄花鱼含有丰富的蛋白质和维他命A、B以及磷、钙、铁等,无机盐含量高,且鱼肉组织柔软,宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺,最适合老人、儿童和久病体弱者食用。《本草纲目》中也有记载,黄鱼味甘、性平,有明目、安神、益气、健脾开胃等功效。对体质虚弱和中老年人来说,食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。

清蒸黄花鱼
    材料:黄花鱼1条,蒸鱼豉油(或生抽),生姜,葱
    做法:鱼放盘子上,将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟,7-10分钟(按鱼的重量)。鱼蒸好后把姜片拣去,鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上,小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。将锅烧热,倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑,而且没有腥味。

糖醋黄花鱼
    材料:黄花鱼、蒜、葱、姜
    糖醋酱汁:陈醋、生抽王、白糖、生粉、鸡粉、清水
    调料:油、盐
    做法:洗净膛好的黄花鱼,在鱼背两面各划三刀,洒入盐抹匀,腌制20分钟。葱切成段,姜切成丝,蒜头拍扁切碎,都置入大碗内。加入山西陈醋、生抽王、白糖、生粉、鸡粉和清水拌匀,调成糖醋酱汁备用。烧热油,插入竹筷待其四周冒细泡,放入黄花鱼大火炸30秒,改中火炸8~10分钟至金黄色,捞起沥干油。烧热油,倒入糖醋酱汁用铲子顺一个方向搅动,以中火煮至沸腾。将酱汁淋在炸好的黄花鱼上,即可上桌。

豆瓣黄花鱼
    材料:黄花鱼、郫县豆瓣
    做法:黄花鱼收拾干净,控水,海鱼腥味小些。然后把葱姜蒜切片。锅内倒油,烧热放入葱姜蒜爆香,再放入一勺郫县豆瓣,一起煸炒,炒出香味来。填水,要多放些水,要没过鱼。再加入料酒、米醋,白糖。等水开后把鱼放入,用中火炖10分钟左右吧。有句老话说:千滚豆腐,万滚鱼。说的是炖豆腐或是鱼,一定要够火候吧,这样鱼入味得比较透。不要放盐了,因为豆瓣是咸的。等汤汁差不多了,放点味精,盛出。上面撒点香菜末提味。

生抽王烧黄花鱼
    材料:黄花鱼2条、姜1块(切片)、盐1/4茶匙、沙津油3汤匙、番芫荽少许、酒1汤匙、生抽、水各3汤匙、胡椒粉少许
    做法:黄花鱼宰后洗净、抹干水分,下盐略腌;烧热沙津油,爆香姜片,拨放一边,排入黄花鱼,中火煎至两面呈焦黄色;待鱼煎透,加入调味料,上盖烧至鱼入味,即可连汁入碟。

番茄豆腐黄花鱼汤
    材料:黄花鱼1条、番茄2个、豆腐2块、姜3片、葱1根、水适量
    做法:洗净宰好的黄花鱼,腹内的黑膜要认真刮净,滤干水。番茄和豆腐洗净,番茄每个切4瓣,豆腐切块。葱洗净切碎,拍裂一小块姜,热锅,用姜块在锅上擦一遍,放两汤匙油,待油六成热下黄花鱼,两面煎至微黄。将5碗水倒入宽口瓦煲煮沸,放入番茄、豆腐、煎好的黄花鱼和姜片,大火煮沸后转中小火煲40分钟,下盐调味,撒上葱花即可品尝。


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