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6个鸭子做法,家常味道,美味又清补!(2)

2017-12-14 09:52来源:网络整理

1.仔鸭半只(不含鸭头和鸭掌)洗干净后剁成小块,加盐、料酒、生抽、胡椒粉、少许白糖和姜片拌匀后,腌制一到两个小时,夏天热最好放冰箱腌制。

2.大米、糯米洗干净后,和八角一起入锅,小火炒至米粒发黄(喜欢花椒口味的,还可先少许花椒一起炒)。

3.炒好的米去掉八角晾凉后,分成两次放入料理机打成粉末(粗细根据个人喜好,喜欢粗一点就少打一会儿)。

4.打好的米粉与腌好的鸭块,加适量植物油充分拌匀,入蒸锅大火蒸50分钟,如果用高压锅则是冒气后改中小火蒸25分钟。

酸萝卜老鸭汤

主料:鸭肉半只

辅料:泡菜半斤,泡椒15个,泡姜一块

调料:食盐4克,葱1段,姜半块,花椒6颗,料酒5克,胡椒粉2克

做法:

1.鸭肉洗净,拍一块姜,加料酒和水,大火煮出浮沫。

2.捞出鸭肉,温水洗净表面浮沫污物,连同拍撒的姜和两段葱一起倒入汤锅。

3.加两大勺料酒,一次添足量的水,加入泡酸萝卜和其他泡姜泡椒,也可根据口味加一小勺白胡椒粉、几粒花椒。

4.大火煮沸。

5.转小火盖盖焖煮2小时以上,起锅前撒一把葱花提鲜即可食用。

烹饪技巧:

1、煲汤技术含量不高,但水要一次加足,转小火后花的时间还比较久,如果晚餐喝汤还是要提前准备,时间不足的也最好能煲个一两小时,时间短汤虽不是最浓郁,但同时吃肉还有滋味,时间长可以煲三到三个半小时,汤味浓郁,但肉就几乎没什么吃头了;

2、酸萝卜就用四川家常泡菜坛子里腌的那种泡菜萝卜即可。如果买现成的汤料包,注意现成的料包带着液体,通常已经加足盐,要参考食用说明中的分量,不要把汤做的过咸过淡。返回搜狐,查看更多

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