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江城酒店“堂做菜”渐成风 当顾客面焖鱼头炒田螺

2017-12-11 13:11来源:网络整理

  记者 严华 实习生 毛晓艳

  “堂做菜”,就是当面把菜做给客人吃。眼下,在江城高档餐饮场所流行的“堂做菜”,引起众多中小酒店纷纷效仿,却也引发了不少食客的争议。“堂做”就是一热三鲜

  最近一年多,江城不少高档酒店特别流行“堂做菜”。个中原因,有业内人士总结说:一热三鲜!对客人而言,看着一道菜在自己面前做成,首先会对它的卫生和新鲜程度感到放心;一些菜肴在制作中会散发香气,勾人食欲;有些烹饪过程堪称艺术,能令食客赏心悦目。

  以前这种做法,还仅限于香格里拉等高档酒店,以及艳阳天等大型餐饮航母里的高档包房,菜式也多是燕鲍翅、鹅肝等高档菜式,普通食客一直难以问津。“诱你口水”没商量

  不过,这种出身名门的做法,已被越来越多的中小酒店效仿。虽然模式和菜式有了些改变,但“诱你口水”的精髓却没有变。

  不久前,王先生就在小东门的一酒店过了一把这样的瘾。“刚进店,一阵鱼香就扑面而来,只见店堂内一字排开十几只焖着鱼头的炉灶,只只都在散发着热气腾腾的浓香,食欲瞬间就被勾起来了……”王先生说,未进其门,先闻其香,酒店算是把生意做到家了。

  无独有偶,汉阳钟家村的一家酒店,却在大厅里炒起了田螺。还有不少酒店,干脆在店堂炸臭干子、磨豆腐、烤红薯、炕土豆……也有食客不“感冒”

  虽然堂做菜越来越流行,但也有食客对此不以为然:“去酒店是吃饭又不是看作秀,现做岂不浪费时间。”还有人认为,同样一道菜,做法、味道全一样,做菜的地方有什么重要。

  还有好吃佬说,现在武汉很多酒店的“堂做菜”,实际上就是把一些半成品菜当面加热而已,这样的“堂做”缺乏实质,没什么新意。

  对在大厅里做菜,也有客人认为利弊参半。比如,你要不喜欢某菜,整个大堂里却都是这菜的味道,你还吃得下饭吗?再说了,大厅里搞得热气腾腾,甚至油烟直冒,只怕也不是好事。

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