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紫苏炒田螺想入味,看看别人的方法吧!

2017-12-08 18:07来源:网络整理

厨艺交流 | 紫苏炒田螺想入味,看看别人的方法吧!

2017-05-01 21:09 来源:红厨网 鸡 /香料 /鹅

原标题:厨艺交流 | 紫苏炒田螺想入味,看看别人的方法吧!

为给厨友们打造一个更好的厨艺交流平台,红厨网特意策划了《厨艺交流》这个栏目,如果大家在工作中遇到问题,可在此栏目评论区留下你的问题,由我们帮你集中发布,让大家都能在交流中互相学习,彼此进步。

对于周五几位提问者的问题,厨友们已经热情回答了!在这里先谢谢大家对此栏目的支持!下面大家就一起来看看厨友们的方法吧!

问题一

天乐牛香

请教!各位师父,紫苏炒田螺,怎样才能更入味,螺肉又够鲜

A碧海蓝天

紫苏吵田螺,将田螺搓洗干净表面泥沙,入油盐水中吐尽泥沙,剪去尾尖,汆一水,起锅炝香葱姜沙茶酱,豆豉,再依个人口味添加红干椒,豆瓣酱,蠔油等下田螺加鲜汤,没过田螺调入盐,鸡粉少量白糖和胡粉烧沸2分钟,加入紫苏继续2分钟,起锅浸泡即可装盘

易亦奕

低温慢浸不要让水滚开

小强

田螺提前做出泡在汤里,上菜时再加入紫苏

青春洒在了灶台上

小火慢炖

致青春!!韩家私厨!

1、田螺剪去尾部,先用料汁浸泡入味(鲜露.料酒.白糖)

2、锅入水烧开,入田螺稍烫,捞出

3、锅入油,葱姜蒜,干椒节,入田螺炒制,加料酒,白糖,味精,清水小火烧制入味,勾芡,出锅撒紫苏、淋红油,出锅即可。欢迎交流[握手][握手]

丫诡

中华饮食各师各法,田螺性寒,且泥腥味重,南北师傅烧制方法也各不相同。就以我广东做法来讲,我本人喜欢下柱侯酱、海鲜酱、沙茶酱与紫苏同焖,记住,是焖,不叫炒。火候自控。

油盐酱醋文武火实难一一注释,悟性好的,一点便明。祝各位看官好运!再见

中餐养生美食

紫苏炒田螺这样更入味,螺肉更鲜:

1、田螺要吐净沙,要去掉螺头尖。

2、酱要煮一煮,紫苏,蚝油多一点,焖久一点。

3、田螺属于河鲜,花椒,姜,香辣酱,料酒不可少,可去其辛味,田螺一定要炒熟,炒熟之后小火焖10一20分钟后起锅。

弟,哥

先将田螺剪尾部,加少量盐捞淹十分钟后,冲洗干净,加蒜头豆鼓柱侯酱煮十分钟左右,即可以了

问题二

花落为谁哀

有哪位大师可以详细介绍一下,麻辣香锅的做法,跪谢

张天师

各位大师们,请问麻辣香锅的汁怎么调的

中餐养生美食

麻辣香锅炒料及做法:

原料:

子弹头辣椒1250克,干辣椒1000克,红花椒500克,青花椒150克,菜油5千克,牛油5千克,猪油4千克,鸡油1500克,老油1500克。

调料:

A料:豆瓣5千克,糍粑辣椒2千克,冰糖500克,醪糟1瓶,蚝油1千克,豆豉。

B料:草果150克,排草50克,白蔻350克,桂皮90克,甘草300克,小茴300克,山奈60克,砂仁100克,香矛草350克。

做法:

1、将B料斩碎,温水泡30分钟,辣椒,青花椒泡10分钟, 锅入猪油,鸡油,老油,烧热放A料炒香,离火放一边。

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