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\x26quot;清明螺,赛过鹅\x26quot;,河源的吃货们准

2017-12-08 18:07来源:网络整理

\x26quot;清明螺,赛过鹅\x26quot;,河源的吃货们准备好了吗?

2017-04-04 12:11 来源:河源日报槎城社区 鹅 /鸡汤 /酸菜

原标题:\x26quot;清明螺,赛过鹅\x26quot;,河源的吃货们准备好了吗?

豆腐得味,远胜燕窝;小小田螺,风糜街巷。俗话说得好“清明螺,赛过鹅”。清明前夕,随着气温升高,休眠的田螺纷纷爬出泥土,此时的田螺肉质最为肥美。所以,每年的这个时候,正是田螺上市的最佳时节。

菜场里,满筐满盆的螺蛳,被深谙时节的商贩放在了显目位置,平时不太起眼的配角,开始唱起了主角。地里采上一把韭菜,炒一盘鲜嫩的韭菜田螺肉,或者晚上下班来上一盘田螺几瓶啤酒,应该是这个季节最美味的享受吧?说得口水都快流下来了。

田螺,这是一种广泛遍布江湖河沟、塘渠稻田,垂手可得,即使捕捞也是成本最低的食材之一。田螺营养丰富,具有清热、利水、明目的功效;它是大自然给予人们最好的馈赠和最廉价的蛋白质来源。

它可以拿来随意烹煮,不管是主料配菜,还是下饭佐酒均能担当好角色,甚至发挥出奇效。

想到它从来不躲不藏,身处淤泥石缝,食腐吞藻,净化水质。始终保持低调纯朴的形象,默默奉献,精神实在太赞!

田螺,过去劳苦百姓的家常菜,如今遍步大街小巷,甚至登上了大雅之堂。它是当下最接地气的菜肴之一。

田螺可以有很多种做法,有红烧的,有辣炒的,有用鸡肉炖的,还有用猪尾巴烧的。看看下面这些做法,总有一样是你喜欢吃的吧!

|1.香辣田螺 |

食材:田螺,豆瓣,花椒,干辣椒,味精,盐,白糖,料酒,姜,大蒜,蒜苗。

做法:

1.田螺洗净。

2.田螺放高压锅里用盐水压两分钟。压好之后捞出,滤出水分。

3.准备豆瓣、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等调料。

4.锅内盛油少许烧热,下干辣椒、花椒炒香、随即放豆瓣、姜、蒜片,再投入田螺、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒,和匀后起锅装盘。

| 2.生炒田螺 |

食材:田螺、蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒(少量)、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。

做法:

1.猛火烧干锅,下油(约两大勺。)

2.待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香,然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟。

3.再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。

| 3.紫苏爆田螺 |

食材:田螺800g,鲜紫苏叶10片,蒜4瓣,老姜4片,香葱1棵,米酒4茶匙(20ml),生抽、油各2汤匙(30ml),红菜椒,青菜椒各1个,盐1茶匙(5g),鸡汤500ml。

做法:

1、田螺用清水漂洗干净,沥干水分后放入盆中,加入400ml的常温鸡汤静养1天,使田螺吸足鸡汤的鲜味。

2、蒜切薄片。老姜切成细丝。香葱洗净,切4cm长小段。红菜椒和青菜椒洗净后切成菱形片待用。

3、用钳子夹去田螺的尾部末尖,便于烹调时入味。

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