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让鸡汤好喝10倍的小妙招

2017-12-31 10:51来源:网络整理

    华龙网9月11日14时02分讯

    鸡汤是很受欢迎的一道家常汤,味道鲜美、老少皆宜,补气溢血还操作简单。但是,鸡汤,你煮对了吗?

    小编支招时间到!只要学会这些,让你的鸡汤至少好喝10倍!

    现杀冻吃

    我们一贯的思维是,鸡,那一定是现杀现吃的好,这样才新鲜,肉质好。其实不然:鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3、4个小时再取出解冻炖汤。

    可能大家都觉得这种做法很难理解,毕竟向来的说法是冷冻会导致蔬菜、肉类流失一部分营养。

    其实短暂的冷冻,对肉类是有好处的。动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”,这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩。

    焯水

    大家应该都知道,炖汤之前应要先把肉焯一下水,这不仅可以去掉腥味、血水,也是一次彻底的清洁过程,这样炖出来的鸡汤才会清亮不混浊,鲜香无异味。

    当然,焯水也是有学问的。若冷水放肉,肉会经历一个煮开的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7、8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3-5分钟即可。

    还可以将宰好的鸡放在盐、胡椒和啤酒中浸1小时,再烹制时就没有这种异味了。

    从市场上买来的冻鸡,有些从冷库里带来的怪味,影响食用。在烧煮前先用姜汁浸3-5分钟,就能起到返鲜作用,怪味即除。

    冷水下锅

    很多人都在纠结,炖鸡汤到底是冷水下锅的好,还是开水下锅的好。小编亲身实践后告诉泥们:炖汤宜冷水下锅。让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味,与水同温下锅的原料更能熬出好味道。

    下次炖汤的时候一定要记住,焯水后用凉水过一遍再下锅哟。

    先大火后文火

    炖鸡汤应先大火约10分钟,烧开后再转文火,程度应掌握在水似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。

    记住,大火的十分钟里千万不要揭锅盖,以免跑鲜。

    炖时不要放盐

    有的人为了保证鸡肉有盐味儿,会在下锅时就放盐,或者炖得半熟的时候放盐,其实都不对。盐放早了会使得鸡汤的鲜味儿变淡,而且会使鸡肉肉质变老。所以,最好是在鸡汤盛起来的时候,将盐放进碗里调味儿。切记不要放锅里,要是一顿喝不完,那汤就不鲜了。

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